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                    亞洲香草及香料

                      發表時間:2017年03月24日

                      談到香草和香料,亞洲各國是它們的生產地,品種繁多的辛香料,為菜式帶來獨特的味道和風味,F在,我們會介紹東南亞不同國家常見而芳香的香料,讓讀者一窺亞洲菜式中必吃到的各種味道。。

                      印度-姜黃

                      姜黃,在印度又叫haridra 或 haldi,是眾多印度菜式中,尤其咖哩的主要材料。印度人一般把姜黃煮熟或烤干,或拿來磨成橙黃色的粉,加入咖哩里,作為香料。新鮮的姜黃葉,用來包裹著食物煮,帶出菜式獨特的色香味。姜黃屬姜科,有橙和姜的清香,味道辛辣帶苦澀。

                      斑斕葉

                      斑斕葉是熱帶植物,葉身綠色而長,常見于東南亞一帶,是馬來西亞菜常用的材料,可以用來包著雞肉等食材。馬來西亞人也常把斑斕葉的醬汁加入糕餅和甜品里,令它們變得鮮綠,味道香甜,同時散發出猶如椰子的香氣。

                      印尼– 羅望子

                     

                      在印尼,羅望子又叫阿森子,味道酸甜。干羅望子菜配扁豆加入咖喱魚和馬沙拉,可以調和味道,令食物口感溫和。還有羅望子的果實一般用來做甜品和果醬,或混入果汁或甜味飲品、雪糕和各種小食。

                      泰國– 金不換

                      泰國金不換有別于意大利羅勒,有著突出的干草芳香。金不換氣味濃烈,比起辛辣的紫花羅勒,經煮熟味道仍很香。傳統泰菜經常用到金不換,比如泰式炒河,也會用來煮雞肉、豬肉和海鮮。金不換的花,可以吃,用來伴碟或加入沙律里,都增添色香味。

                      菲律賓– 檸檬草

                      檸檬草即香茅,最受菲律賓人喜愛,用來煮菜之余,也可以制成香草茶和肥皂。淡淡的甜味中混合一點點的柑橘香。香茅的葉和根一般用作肉類和海鮮的調味。香茅的精油則用來幫助消化、治療胃病和發燒。因為香茅獨特的味道能平衡辛辣彩色的辣味,所以亞洲料理中經常用到。

                      日本– 紫蘇

                      日本人最初種植紫蘇,是為了提煉紫蘇油,到現在才廣泛用于烹調日本菜。紫蘇有綠色、紅色和綠紅色混合三款。紫蘇葉那股醉人的芳香,如羅勒加薄荷。紅色的紫蘇葉,在做泡菜時,通常用來調味和染色。而綠色的則在吃天婦羅時用來裝飾和伴碟用。紫蘇葉可以生吃、熟吃,甚至腌成泡菜。

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